Ocet balsamiczny to jeden z najpopularniejszych wśród octów. Już od wieków znane są jego właściwości odżywcze oraz zdrowotne. Wystarczy niewielka ilość kropli, a prosta potrawa zamieni się w coś wyrafinowanego. Na całym świecie doceniany jest oryginalny, tradycyjny balsamiczny ocet z Modeny. Ocet balsamiczny wytwarza się z zagęszczonego moszczu winogronowego. Poddawany jest długotrwałemu procesowi fermentacji. Przechowuje się go w beczkach morwy, wiśni, jałowca lub w beczkach dębu. Tradycyjny ocet balsamiczny produkuje się według najpilniej strzeżonej receptury, w której wykorzystuje się tylko lokalne składniki. Sam proces fermentacji przeprowadza się przy pomocy specjalnego szczepu grzybów.
Właściwości zdrowotne octu balsamicznego
Wieki temu ocet balsamiczny słyną jako środek poprawiający trawienie, a także jako odtrutka podczas epidemii dżumy. W dzisiejszych czasach przypisuje się mu znacznie więcej właściwości zdrowotnych. Co prawda bardzo wiele z nich do dnia dzisiejszego nie znalazło naukowego potwierdzenia. W pobliżu Modeny ocet balsamiczny spożywany jest zarówno przed jak i po posiłku by wspomóc proces trawienia. Jednak osoby, które mają wrażliwy żołądek powinny używać octu w bardzo niewielkich ilościach. W occie balsamicznym zawarty jest kwas octowy, który ma działanie antyseptyczne oraz antybakteryjne. W tradycyjnej postaci ocet balsamiczny dostępny w sklepie Bee.pl wykorzystuje się jako środek do czyszczenia powierzchni oraz odkażania, a także do leczenia grzybicy paznokci, brodawek, wszy oraz infekcji ucha. Ocet balsamiczny reguluje poziom cukru we krwi. Zmniejsza stężenie glukozy we krwi oraz zwiększa jednocześnie wrażliwość komórek na insulinę.
Zastosowanie octu balsamicznego w kuchni
Prawdziwy ocet balsamiczny posiada ciemnobrunatny, niepowtarzalny kolor. Uzyskuje się go w wyniku długiego leżakowania w drewnianych beczkach. Wieloletnie leżakowanie sprawia, ze ocet nabiera łagodnego smaku oraz aromatu. Ma wyjątkowy, niepowtarzalny smak i zapach. Ocet balsamiczny idealnie nada się do sałatek, czerwonego mięsa i dań z drobiu. Perfekcyjnie łączy się z rybami.
